鳝鱼-宁波特产

鳝鱼，又称黄鳝。据《本草纲目》记载，鳝鱼性味甘温，有补虚损，强筋骨，祛风湿的功效。宁波各地都有产，河港陌田阡埂，都是鳝鱼居住生活的地方，尤其是水稻田多鳝鱼。 鳝鱼，体呈鳗形，长可达50厘米，黄褐色，具暗色斑点，头大、口大、唇厚、眼小、无胸鳍和腹鳍、无鳞，乡间常用蚯蚓作饵，极易上钩，或把竹笼放在田塍边，以蚯蚓为诱饵，鳝鱼出来觅食，钻进竹笼中就出不来了。 鳝鱼，是民间餐桌上的佳肴。相传，乾隆皇帝下江南时，第一次尝到味鲜香、肉脆嫩的鳝鱼，食欲大开，问厨师：“这是什么菜？”厨师答道：“此菜名叫游龙缘金线”。乾隆听了大喜，从此鳝鱼身价百倍，并一度成为向朝廷进贡的“贡品”。 黄鳝营养丰富。梁陶宏景著的《名医别录》，把鳝鱼列为上品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，是低热能高营养的食物。 黄鳝全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制，故黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖等。但宁波一带民间更多的是将活黄鳝煮成六成熟，出锅将鱼骨剔除，切成丝，做“黄鳝糊勒”鲜香滑嫩，是佐酒下饭的佳肴。 黄鳝具有较高药用价值。据《本草拾遣》中载，黄鳝“补虚损，妇人产后露淋沥、血气不调、赢瘦、止血，除腹中冷气肠鸣”。《食疗本草》中也载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。”现代药书则认为，鳝肉补中益血，治虚损，有治风湿、强劲骨、消渴止痢，去风祛痉之功能。近年一些科学家已发现，黄鳝含有黄鳝素，具有显著的降低血糖和调节血糖的功能，对糖尿病有良好的治疗作用。 但是黄鳝死后会产生毒素，吃死黄鳝，轻易引起食物中毒。