带鱼-宁波特产

带鱼，又叫牙带，白带、裙带鱼、鳞刀鱼，我国北方则称刀鱼,主要产地在东海舟山洋面，是宁波大宗海渔特产品之一。 带鱼，带鱼科，体侧扁，尾细长如鞭，因又称“鞭鱼”，长可达一米余，银白色，口大、背鳍很长、胸鳍小、无腹鳍，为洄游性鱼类。有昼夜垂直游习性、白天结群栖于中下水层，晚间上升到表层，性凶猛，贪食鱼类、毛虾和乌贼等。相传，西王母渡东海时，她的侍女飞琼的腰带被大风吹到海上，化而为鱼，因名带鱼。 冬天是带鱼的旺发期，捕法有二：一钓一网。钓者，系将带鱼切片为饵，入海钓之，称“钓带”，因未受损伤，鱼鳞完整，故鱼佳味鲜。用渔网捕捉者,称“网带”，比钓带销逊，但产量高。古人有咏《带鱼》诗写道： 可准探衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。 波臣新授银台职，袍笏龙宫奏事来。 带鱼全身都是宝。带鱼鳞含有大量油脂、蛋白质和有机盐等营养物质，还可提取海生汀、珍珠素、咖啡碱、咖啡因等。带鱼全身营养价值很高，且具有养肝止血功效，对肝炎、外伤出血、疮疖都有很好的辅助疗效。 带鱼味道鲜美，是沿海居民餐桌上的常菜。带鱼可鲜食，可清蒸，可红烧，可用面粉拖，称“拖带鱼”。都是美味可口的佳肴。渔人在捕捉带鱼时，常将带鱼与米同煮成粥，粥味十分鲜美。鲜带鱼稍加盐腌，而后蒸而食之，称“抱盐带鱼”，含钙量更高，别有风味。带鱼用盐腌制后吊在严寒通风处，需时蒸食，叫“新风带鱼”，鲜香可口，回味无穷。