得天独厚的宁波海产品-宁波特产

.h1 { FONT-WEIGHT: bold; TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 22pt; MARGIN: 17pt 0cm 16.5pt; LINE-HEIGHT: 240%; TEXT-ALIGN: justify } .h2 { FONT-WEIGHT: bold; TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 16pt; 据说，宁波人人均海鲜消费量位列全国第一位。这“第一”是否属实我没考证过，但宁波人嘴巴“最刁”是毫无疑问的。像处理“透骨新鲜”的东海大黄鱼、象山青蟹等，往往追求“不失本味”。因此，甬菜的厨艺，相当程度就体现在“独孤一蒸”。清蒸是烹饪一条好鱼、一只好蟹抑或一篓好虾的最好方法，无需任何佐料，从而最大程度地保持了海鲜的原汁原味。 宁波的海鲜——400多种鱼类，近200种蟹、虾、贝类，是产在最好的海域：北纬23°00′～33°10′、东经117°11′～131°00′。 拥有这样可遇不可求的天赋品质，宁波海鲜自然质量上乘，在烹饪之法上自可“天然去雕饰”：新鲜的鱼，渗些咸齑卤蒸一下即可；至于江白斜、虾蛄之类，清水里一煮，放点盐就可以啦。 说到虾蛄，我回忆起小时候的许多趣事来。我的老家，在宁波最东端的古镇郭巨，去海滨不过四五里。近岸处虽无沙滩，却有大片滩涂，俚称“泥涂”，其间，生长着无数生命力旺盛的小生物。每日潮汐退去，泥涂有数小时的暴露，夏秋时节，遂成为我儿时屡屡流连之地。有时候一脚踩下去，半米开外有一泥穴应声射出一道水流来，不用问肯定是找到了虾蛄栖身的洞穴了。于是，稳住脚步以断其后路，从另一端以手掘进，每有斩获。同样奇异的是小泥鱼，与之共处一室的，有一种青色的小虾，小拇指般粗细，螯很大。盖与泥鱼共生关系，此虾很好吃，我已多年未尝此味，只是一想起，仍然鲜香扑鼻；至于泥螺的栖身之处，辨别之法是寻找泥地上有三五道自中心向外扩散的细细裂痕，一把抓下去，掌心绵绵然就有收获了。 黄泥螺在宁波俗称“压饭榔头”，独特的腌制之法，在东部沿海地区已历千载。我母亲惯于将之以咸齑汁卤腌渍，复大量加盐，密封贮存一月余始成。一旦打开，一股鲜香扑鼻而来，饱满的泥螺像还活着，只是在宝瓶里睡着了。童年啜食黄泥螺的时候，总是配着糙香米饭和母亲的微笑入喉。如今，已有专业的工厂生产黄泥螺、红膏咸蟹等海产腌制品，使我得以一年四季重温“母亲的味道”，而且于外出访友之际，多了一件堪称“宁波老特产”的高端年货礼品。 近几年来，宁波海鲜已不满足于“守株待兔”，开始频频抢滩外地。我每次去上海宴客，必设筵于宁波人开的饭店，席上几样精致的宁波海鲜，每使宾客称道不止；而我郭巨老家，因其作为闻名渔码头的地缘优势，早被精明的店家瞄上，三年前即打出“郭巨码头饭店”的金字招牌，以“老板家本身有渔船”、“比较传统的宁波方式”为号召，而今已一气在甬上开出了20多家同名饭店，由于取料鲜活、遵古炮制，每道菜都好到让人嚼舌头。 作者：冯洪江