庄市长面-宁波特产

长面，是宁波一带群众、非凡是产妇必备的面食，庄市产的长面，则为宁波闻名特产，旧时候驰名沪杭一带。 长面，一名糖面，该面长约6尺，在晒干后收面时，以两筷为一束，称为一绞，因又名束面。 庄市长面制作工艺十分讲究。须经揉粉、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、应筷、闷箱、上架、拉长、分面、晒面，然后收面装桶等，非有丰富经验，熟练的手工，制不出精良的长面。庄市长面，具有细、白、韧、滑的特点，若储藏得法，可以经久不坏。 长面煮法大有讲究。将长面折成四段后先在清水中稍煮，把长面内盐分去掉，用冷水一冲，候用。需食用时用白糖或黄糖，产妇常用赤砂糖，泡成糖水，将备用的长面在滚水中稍煮，便可将面取出放进糖水中，即可食用。产妇食此长面，轻易消化，可增食欲，有利健康。